特別純米酒・特別本醸造酒の「特別」とは？｜ひと手間かけた特別な日本酒を味わおう！

さやかちゃん

特別純米酒と特別本醸造酒…。何が「特別」なのか気になります…。

サケ丸

名前に「特別」が付いた日本酒は、精米歩合や製造法などにひと手間かけたお酒なんだ！

数多くある日本酒の銘柄の中で、「特別純米酒」と「特別本醸造酒」は名前がよく似ていてややこしいてすよね。

両者に共通していることと言えば、頭に「特別」の2文字が付いていること。

この「特別」、どんな意味があるのか気になりませんか？

さやかちゃん

名前に「特別」が付くと、価格が高そうな印象を受けますよね…。

そこで本記事では、特別純米酒と特別本醸造酒の「特別」はどのような意味があるのか解説したいと思います。

特別純米酒と特別本醸造酒｜何が「特別」なの？

まずは、特別純米酒と特別本醸造酒の原料や精米歩合、製法について見ていきましょう。

特定名称酒の分類
種類	原料	精米歩合	特徴
純米酒	米・米麹	規定なし	香味及び色沢が良好なもの
純米吟醸酒		60％以下	吟醸造り・固有の香味及び色沢が良好なもの
純米大吟醸酒		50％以下	吟醸造り・固有の香味及び色沢が特に良好なもの
特別純米酒		60％以下または特別な醸造法	香味及び色沢が特に良好なもの
本醸造酒	米・米麹醸造アルコール	70％以下	香味及び色沢が良好なもの
吟醸酒		60％以下	固有の香味及び色沢が良好なもの
大吟醸酒		50％以下	固有の香味及び色沢が特に良好なもの
特別本醸造酒		60％以下または特別な醸造法	味及び色沢が特に良好で、精米歩合60％以下又は特に良好であることを製造方法等により説明表示してあるもの
普通酒	米・米麹醸造アルコール	規定なし	「特定名称酒」として分類されない全ての日本酒。

日本酒は、「特定名称酒」と「普通酒」の2つに分類されます。特定名称酒は、原料や製法などの要件を満たすたよう手間ひまかけて造られているため、高級酒と認識していただいて間違いないでしょう。

特別純米酒と特別本醸造酒は、この特定名称酒と呼ばれる日本酒です。

サケ丸

特定名称酒は原料から製法まで厳しく要件が定められているお酒だよ！

上の表をご覧ください。純米酒と特別純米酒、本醸造酒と特別本醸造酒は原料が同じであることが分かると思います。

実は、純米酒が特別純米酒を、本醸造酒が特別純米酒を名乗るためには、以下の2つの要件のうちどちらかを満たす必要があります。

つまり、お米を吟醸酒並み（精米歩合60％以下）によく磨くか、特別な醸造法で造っていれば「特別」を名乗ることができるのです。

それでは、この2つの要件について詳しく解説いたします。

さやかちゃん

「特別な製法」って何でしょう？気になる~。

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まず、1つ目の要件「精米歩合が60％以下であること」です。精米歩合60％とは、酒米の表面を40％削って、お米をもとの60％にした状態の酒米を原料に使うことを意味します。

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なぜ日本酒で使われる酒米は精米するのかと言うと、お米の表面にはタンパク質やビタミン、脂質が多く含まれており、日本酒の雑味のもとになるからです。

特別純米酒や特別本醸造酒は、純米吟醸酒や吟醸酒なみに酒米をよく磨きますので、雑味のないスッキリとした味わいのお酒に仕上がります。

サケ丸

酒造業界ではお米を削ることを「米を磨く（みがく）」と表現するんだよ！