蒸留酒と醸造酒の違いとは？｜蒸留酒は醸造酒を濃縮したアルコール度数の高いお酒

「醸造酒」と「蒸留酒」の違いをご存知でしょうか？

日本酒は「醸造酒」、焼酎は「蒸留酒」であることはご存じの方も多いと思いますが、

などの疑問に明確に答えられる方は少ないのではないでしょうか。

そこで本記事では、醸造酒と蒸留酒について以下の２つを中心に解説いたします。

醸造酒と蒸留酒の違いを確認いただきまして、あなたも違いの分かる大人の仲間入りを目指しましょう！

「醸造酒」は酵母の働きによってアリコール発酵させたお酒

醸造酒は、糖分を含んだ原料を酵母の働きによってアルコール発酵させたお酒で、日本酒は醸造酒に分類されます。

代表的な醸造酒は「日本酒・ビール・ワイン」

最も代表的な醸造酒は、以下の3つです。

醸造酒は、蒸留酒と比べてアルコール度数は低く、旨味や香り成分が多いのが特徴です。

醸造酒の3つの製造方式｜並行複発酵・単行複発酵・単発酵

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●並行複醗酵（日本酒）

日本酒の原料であるお米は糖分を含んでいないため、麹（こうじ）の酵素によってデンプンを糖に変えます（糖化）。この糖を酵母が分解することでアルコールと炭酸ガスが発生します（アルコール醗酵）。

このように、同じタンクで麹による糖化と酵母によるアルコール発酵が並行して行われるため「並行複発酵」と呼ばれています。

●単行複発酵（ビール）

ビールの原料である大麦は糖分を含んでいないため、麦芽（ばくが）によりデンプンを糖に変えて（糖化）、ホップを加えて煮沸した液体（麦汁）を造ります。そこに酵母を加えるとアルコールと炭酸ガスが発生します（アルコール醗酵）。

このように、麦芽による糖化と酵母によるアルコール発酵が別で行われるため「単行複発酵」と呼ばれています。

●単発酵（ワインなどの果実酒）

ワインの原料であるブドウは既に糖分を含んでいるため、原料を糖化する必要がありません。ブドウのしぼり汁に直接酵母を加えることでアルコール発酵が始まります。

このように、アルコール醗酵のみを行う醸造方法を「単発酵」と言います。

「蒸留酒」は醸造酒を蒸留してアルコールを濃縮させたお酒

蒸留酒は、醸造酒を蒸留して造られるアルコール度数の高いお酒です。

糖分をアルコール発酵させるところまでは醸造酒と同じですが、出来上がった醸造酒を「蒸留」と呼ばれるアルコールを濃縮する工程を追加したのが蒸留酒です。

同じお米が原料でも日本酒は醸造酒、日本酒を蒸留して造られた米焼酎は蒸留酒となります。

蒸留酒は、醸造酒に含まれる糖分や旨味成分が蒸留の工程で取り除かれるため、スッキリとした味わいが特徴です。

代表的な蒸留酒は「焼酎・ウィスキー・ブランデー」

最も代表的な蒸留酒は、以下の3つです。

この他にも、ウォッカ、テキーラ、ラム、ジン、泡盛も蒸留酒に分類されます。

蒸留酒は加熱した醸造酒の蒸気を集めて造られる

蒸留酒は、醸造酒を加熱して出てきた蒸気を冷やすことで純度の高いアルコールを抽出します。

なぜアルコール純度を高くすることが可能かというと、アルコールと水の沸点の違いを巧みに利用しているからです。

水の沸点は100℃ですがアルコールの沸点は78.3℃と水より低いため、醸造酒を加熱すると水より先にアルコールが蒸発します。

この蒸発した湯気を冷やして液化することで、純度の高いアルコールを抽出することができるのです。

醸造酒と蒸留酒の最大の違いはアルコール度数

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これまで、醸造酒と蒸留酒の特徴や製法をお伝えしましたが、両者の違いをまとめると以下のとおりです。

特に顕著なのが、蒸留酒と醸造酒のアルコール度数です。以下の表のとおり蒸留酒は醸造酒と比べてアルコール度数が高いのが分かるかと思います。

なお、日本酒は醸造酒の中でもアルコール度数が高いお酒ですが、この理由は同じタンクの中で「糖化」と「発酵」を同時に行う「並行複発酵」で造られているからです。

醸造酒と蒸留酒はどちらが健康に良いのか

「焼酎は太らない！」という話はよく耳にしますが、本当でしょうか？

ダイエット中は糖分の少ない「蒸留酒」がおすすめ

「ダイエット中におすすめなお酒は焼酎！」とよく言われますが、その理由は蒸留酒は醸造酒と比べて糖分が極めて少ないことにあります。

醸造酒は酵母の栄養源である糖分を酒中にたくさん含みますが、蒸留酒は蒸留の過程で糖分がほとんど取り除かれます。

そのため、糖分の少ない焼酎はダイエットに取り組んでいる方におすすめのお酒と言えるでしょう。

ダイエット中はアルコールそのものを減らしたほうが良い

ただし、アルコールの飲み過ぎには注意が必要です。

体内にアルコールが入ると肝臓は炭水化物と脂質の消費よりもアルコールの分解を優先するため、体脂肪が減りにくくなります。

糖分が少ない焼酎ですが、ダイエット中はアルコールそのものを減らしたほうが良さそうです。

日本酒には醸造アルコール（蒸留酒）が入ったお酒がある

醸造アルコールは、主にサトウキビを発酵させて造られた高純度の蒸留酒です。純度が非常に高いため、日本酒に入れる際は濃度を30％程度に薄めて添加されます。

「吟醸酒」「大吟醸酒」「本醸造酒」「特別本醸造酒」「普通酒」には醸造アルコール（蒸留酒）が入っていますが、日本酒に加えることで味わいの点で以下のような効果があります。

関連記事：酔いや頭痛は醸造アルコールが原因？｜日本酒に醸造アルコールを入れる３つの理由

まとめ

今回は、蒸留酒と醸造酒の違いについてご紹介しましたが、いかがだったでしょうか。

蒸留酒は醸造酒を蒸留することによって造られることを知って驚かれた方もいるのではないでしょうか。

蒸留酒には糖分を含んでいないため、ダイエットをしているときにはピッタリのお酒とご紹介しましたが、蒸留酒、醸造酒ともに飲み過ぎは体に負担がかかりますので、適量を守って飲むようにしてくださいね。